Encore des muffins !

C'est le cri du coeur de ma mère lorsqu'elle a vu ma dernière fournée de muffins ... Faut dire en l'espace d'un mois et demi, j'ai bien du lui faire 4 à 5 fournées de muffins sachant qu'il y en a au moins une dizaine à chaque fois...

Je me dis que je dois donc me calmer ... mais je vois au loin dans le panier à fruits des banannes qui murissent ... et que ça doit être pas mal sous forme de muffins pomme-banane-cannelle

 

Help help j'ai la muffinomania ... 

Muffins à la framboise (3)

Toujours dans ma lignée de muffins (et parce que je ne trouve pas d'autres fruits rouges au marché) : muffins à la framboise. Comme je trouvais que la base des muffins aux pépites de chocolat était celle qui se rapprochait le plus des muffins de chez Millie's cookies alors c'est désormais ma base pour les muffins (jusqu'à ce que je trouve mieux), je dose juste un peu plus de sucre car les fruits restent moins sucrés que le chocolat.

Ingrédients :

- 250g de farine ordinaire

- 1/2 sachet de levure  chimique

- 50g de farine maïzena

- 140g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200g de framboises (je crois que j'en avais 250) 

- 2 oeufs

- 375ml de babeurre

- 100g de beurre fondu 

NB : Babeurre ou encore lait fermenté se trouve au rayon lait frais "york" de yoplait ou encore "Laban" de Lactel 

***

Recette 

Lavez vos framboises et égouttez les 

Préchauffez votre four à 200°C (th8), mettez y vos moules ... (ça vous fera de plus jolis muffins car les moules sont déjà chauds)

Mélangez toute la base sèche : farine, levure, sucre.

Rajoutez vos framboise tout en mélangeant délicatement de façon à ce qu'elles soient enrobées de farine sans les avoir complètement écrasées 

Mélangez la "partie mouillée" : beurre fondue, lait fermenté, oeufs

Regroupez les deux mélanges de façon à ce que ce soit homogène tout en y laissant des grumeaux, toujours délicatement car les framboises sont fragiles.

Abaissez la température à 180°C, Sortez vos moules

Caissettes en papier si vous le souhaitez et garnissez vos moules de la pâte à muffin. Enfournez pendant 25mn

 

Muffins aux pépites de chocolat

Ce week-end, j'ai fait des muffins aux pépites de chocolat pour honorer une promesse que j'avais faite. La recette est tirée du livre "muffins"collection Cordon Bleu ed. Könemann que j'ai un peu arrangé. A la base cette recette est faite pour 6 gros muffins mais je n'ai pas de moules à gros muffins donc j'ai sorti 2 moules à muffins moyens soit 12 et il me restait un peu de pate pour en mettre dans un pot qui me fait donc treize muffins.

Ingrédients :

- 250g de farine ordinaire

- 1/2 sachet de levure  chimique

- 50g de farine maïzena

- 100g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250g de chocolat dessert (réduit en pépites) 

- 2 oeufs

- 375ml de babeurre

- 90g de beurre fondu 

NB : Babeurre ou encore lait fermenté se trouve au rayon lait frais "york" de yoplait ou encore "Laban" de Lactel 

***

Recette 

Préchauffez votre four à 200°C (th8), mettez y vos moules ... (ça vous fera de plus jolis muffins car les moules sont déjà chauds)

Mélangez toute la base sèche : farine, levure, sucre et chocolat.

Mélangez la "partie mouillée" : beurre fondue, lait fermenté, oeufs

Regroupez les deux mélanges de façon à ce que ce soit homogène tout en y laissant des grumeaux :-D

Abaissez la température à 180°C, Sortez vos moules munis de vos gants (parce que c'est chaud ! :-P )

Caissettes en papier si vous le souhaitez et garnissez vos moules de la pâte à muffin. Enfournez pendant 25mn

 

**J'ai gardé quelques pépites pour décorer le dessus des muffins, si vous faites pareil, il faut mettre les pépites sur la pâte une fois que vous avez garni les moules**

 

 

 

 

Muffins poires-amandes

Toujours dans ma lignée de muffins et pour rentabiliser le moule Tefal qui m'a couté les yeux de la tête ... J'ai voulu tester les muffins poires-amandes. Ca commence tout juste a être la saison des poires et je n'ai pas pu m'empêcher de vouloir essayer.

Ingrédients :

- 150g de farine avec levure incroporé (ou 150g de farine + 1/2 sachet de levure chimique)

- 100g de poudre d'amandes

- 120g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 1 yaourt  nature

- 1/2 pot de lait

- 1 càc d'extrait d'amande amère (si vous aimez et avez)

- 2 poires

- 50g de beurre

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Recette :  

- Préchauffez votre four à 180°C (th6)

- Mélanger toute la base sèche : farine, amandes, sucres

- Mélanger les oeufs, le yaourt, le lait, l'extrait d'amande amère et le beurre fondue

- Coupez vos poires en petits dés et incorporez les à la base sèche.

- Regroupez les mélanges (sans trop remuer pour y laisser des grumeaux) et en garnir vos moules

- Enfournez et faire cuire pendant 25mn 

Muffins aux fruits de la passion

Alors cette petite recette exotique, je la dois à ma petite maman ... Lors de son séjour en Martinique, les martiniquais lui ont dit que le fruit de la passion était délicieux. Sur place ... ma mère n'a pas essayé ... (ne me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien) mais arrivée ici en France, elle ne pu s'empêcher d'en acheter au marché.

En en ouvrant un, chacun de nous avions gouté ... et vu la grimace qu'on a fait tous ensemble le verdict était définitif ... à ne surtout pas manger ça comme un fruit normal.

J'ai eu l'idée d'en faire un milk shake pour liquider le reste des fruits puis au hasard de mes recherches de recettes, je suis tombée sur celle là, que j'ai arrangé à ma sauce ... :-P

Ingrédients :

- 225g de farine avec levure incorporée

- 75g de farine normale

- 1 pincée de sel 

- 1 cuillère à café de bicarbonate (de cuisine) 

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 125g de beurre

- 3 cuillères à soupe de miel

- 2 oeufs

- 250 g de yaourt nature (2 pots)

- 125g de pulpe de fruit de la passion (soit 5 boules à peu près)

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Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole

Mélanger toute la base sèche (farines, sucre, sel, bicarbonate) 

Mélanger les oeufs, les yaourts et la pulpe

Regrouper les appareils pour ne faire plus qu'un seul mélange (sans trop remuer, il faut laisser les grumeaux dans les muffins)

Verser dans vos moules à muffins

Cuire pendant 20/25 mn, laissant une base humide pour qu'ils restent bien moelleux 

 

Muffins à la framboise (2)

Je pense toujours avec gourmandise aux muffins du Millie's cookies. Mon but, c'est de trouver une recette de muffins qui serait pareil. C'est-à-dire croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

La première recette de muffins à la framboise était légèrement trop farineuse à mon goût et selon celui du reste de ma famille. J'ai donc décidé de l'alléger un peu et d'y incorporer du yaourt pour lui donner une texture un peu moins sèche.

Malheureusement, j'ai aussi constaté qu'avec mon moule en silicone de muffins, ils gonflaient moins bien. J'ai donc voulu les faire dans des caissettes en papier. Après avoir lu moultes moultes recettes de muffins ils semblaient parler de mettre directement la pate a muffin dans les caissettes et directement au four ... sans moule ...

Intriguée la Vetty ... surtout que bon le papier ça reste pas droit ... mais bon moi qui ai arrété la chimie il y a très longtemps, je me suis dit que j'avais peut-être loupé une étape. Bref ma première fournée de muffins était plate ... bouhouhououh ... mais mangeable tout de même :-P  Juste raté

 

Pour une douzaine de muffins :

- 225g de farine avec levure incorporée

- 75g de farine ordinaire

- 115g de sucre

- 1 pincée de sel 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 2 yaourts  nature

- 100g de beurre fondu

- 200g de framboises

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Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Mélanger toute la base sèche : farines, sucres, sel.

Faire fondre le beurre puis laissez refroidir

Mélanger les oeufs, et le yaourt puis rajoutez le beurre fondu.

Mélanger les framboises à la base sèche puis rajoutez y le mélange "mouillé". Ne travaillez pas trop la pate, elle doit rester grumeleuse pour faire de bons muffins.

Enfournez vos muffins pour 25mn environ afin que le centre soit légèrement humide.