Bûche Chocolat-cognac

Comme Noël était là et que je n'avais pas touché à la pâtisserie depuis le mois d'octobre ... J'ai eu envie de faire une bûche de Noël ... Bon, il a fallu que je choisisse ma recette en fonction des alcools que j'avais en stock à la maison ... ça a donc été la bûche chocolat-cognac extrait du livre : "pâtisseries maison" de Florence Edelmann aux éditions Marabout.

INGREDIENTS :

pour le sirop:

• 50g de sucre
• 2 cuillères à soupe de cognac
  

pour le biscuit :

• 3oeufs
• 140g de sucre
• 1cuillére à café d'extrait de vanille
• 80g de farine
  
• 1 cuillère à café de levure chimique

pour la créme :

• 200g de beurre (ramolli)
  
• 2 oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 3 càs de cacao en poudre (NESQUIK)
• 2 càs de cognac

Pour la ganache :

• 100g de chocolat noir
• 7,5 cl de crème liquide
• 25g de sucre glace 

 RECETTE:

1. Préparer le sirop en mettant 10cl d'eau dans une casserole avec le sucre du sirop. Porter à ébullition puis une fois refroidi, rajouter le cognac.
   
2. Préparer la crème en travaillant tout d'abord le beurre en pommade. Ensuite, blanchir les oeufs et le sucre au bain marie pour que le sucre fonde puis rajouter le beurre en pommade. Transvaser dans un saladier froid puis rajouter le cacao et le cognac.
3. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner ne plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Faire blanchir les jaune en y ajoutant le sucre et l'extrait de vanille. Rajouter 2 cuillères à soupe d'eau ainsi que la farine et la levure. Battre les blancs en neige et l'incorporer dans le mélange précédent. Etaler la pâte sur la plaque et faire cuire pendant 15mn. Une fois cuit, le sortir du four et le refroidir en le recouvrant d'un linge humide.
4. Ensuite, décoller la génoise du papier sulfurisé. L'imbiber de sirop puis recouvrir d'une couche de crème. Rouler la bûche puis la conserver au frigo.
5. Préparer la ganche en faisant fondre le chocolat au bain marie. Portez la crème à ébullition et l'incorporer au chocolat fondu en 3 fois. Ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser prendre la ganache au frigo.
6. Recouvrir la bûche de ganache à l'aide d'un couteau. Puis décorer à loisir.
7.