Bûche Chocolat-cognac

Comme Noël était là et que je n'avais pas touché à la pâtisserie depuis le mois d'octobre ... J'ai eu envie de faire une bûche de Noël ... Bon, il a fallu que je choisisse ma recette en fonction des alcools que j'avais en stock à la maison ... ça a donc été la bûche chocolat-cognac extrait du livre : "pâtisseries maison" de Florence Edelmann aux éditions Marabout.

INGREDIENTS :

pour le sirop:

• 50g de sucre
• 2 cuillères à soupe de cognac
  

pour le biscuit :

• 3oeufs
• 140g de sucre
• 1cuillére à café d'extrait de vanille
• 80g de farine
  
• 1 cuillère à café de levure chimique

pour la créme :

• 200g de beurre (ramolli)
  
• 2 oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 3 càs de cacao en poudre (NESQUIK)
• 2 càs de cognac

Pour la ganache :

• 100g de chocolat noir
• 7,5 cl de crème liquide
• 25g de sucre glace 

 RECETTE:

1. Préparer le sirop en mettant 10cl d'eau dans une casserole avec le sucre du sirop. Porter à ébullition puis une fois refroidi, rajouter le cognac.
   
2. Préparer la crème en travaillant tout d'abord le beurre en pommade. Ensuite, blanchir les oeufs et le sucre au bain marie pour que le sucre fonde puis rajouter le beurre en pommade. Transvaser dans un saladier froid puis rajouter le cacao et le cognac.
3. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner ne plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Faire blanchir les jaune en y ajoutant le sucre et l'extrait de vanille. Rajouter 2 cuillères à soupe d'eau ainsi que la farine et la levure. Battre les blancs en neige et l'incorporer dans le mélange précédent. Etaler la pâte sur la plaque et faire cuire pendant 15mn. Une fois cuit, le sortir du four et le refroidir en le recouvrant d'un linge humide.
4. Ensuite, décoller la génoise du papier sulfurisé. L'imbiber de sirop puis recouvrir d'une couche de crème. Rouler la bûche puis la conserver au frigo.
5. Préparer la ganche en faisant fondre le chocolat au bain marie. Portez la crème à ébullition et l'incorporer au chocolat fondu en 3 fois. Ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser prendre la ganache au frigo.
6. Recouvrir la bûche de ganache à l'aide d'un couteau. Puis décorer à loisir.
7. 
   

Quatre-Quart aux pommes

Comme me l'a gentiment fait remarquer Soeurette, un Quatre-Quart auquel on rajoute un ingrédient ne devrait plus s'appeler Quatre-Quart mais Cinq-Cinquième ... Mais je n'ai pas rajouté la même proportion de pomme que les autres ingrédients ! Donc ça restera Quatre-Quart

Ingrédients :

- 4 oeufs (environ 250gr)

- 250gr de farine

- 225gr de sucre (brun)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250gr de beurre (hmmm c'est bien gras comme gâteau ...)

- 1 pomme 

Recette : 

- Mettre préalablement un (grand) bol au frigo (celui dans lequel vous allez mettre et battre en neige les blancs) et préchauffez votre four.

- séparez les blancs des jaunes d'oeufs 

- Dans le récipient où il y a le jaune d'oeuf rajoutez le sucre, Mélangez.

- Dans un autre récipient mettez y la farine et rajoutez y la pomme (lavée) coupée en dés et mélangez de façon à ce que les morceaux de pommes soient recouverts de farine (comme ça les pommes ne restent pas en bas du gateau mais sont répartis de façon homogène, faut pas me demander pourquoi j'ai arrété la physique il y a 8 ans) 

- Faire fondre le beurre et rajouter au mélange sucre/oeuf.

- Regroupez ces 2 mélanges 

- Battre les oeufs en neige puis incorporez dans le mélange

- Faire cuire pendant à peu près 50mn à 180°C (th6)

Quatre-Quart

Aha !

Même que je m'en fiche d'abord que ce soit facile je mets quand même.

Alors c'est simple : quatre-quart ça veut dire que c'est un gâteau composé de 4 ingrédients dans les mêmes proportions.

Ingrédients :

- 4 oeufs (environ 250gr)

- 250gr de farine

- 225gr de sucre (brun)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250gr de beurre (quand je dis que c'est gras comme gâteau ...)

Recette : 

- Mettre préalablement un (grand) bol au frigo (celui dans lequel vous allez mettre et battre en neige les blancs) et préchauffez votre four.

- séparez les blancs des jaunes d'oeufs 

- Dans le récipient où il y a le jaune d'oeuf rajoutez y la farine, et le sucre

- Faire fondre le beurre et rajouter au mélange.

- Battre les oeufs en neige puis incorporez dans le mélange

- Faire cuire pendant à peu près 50mn à 180°C (th6)

Gateau au yaourt

Petit basique incontournable : la gateau au yaourt (à la vanille)

Pour info ... les pots utilisés dans cette recette correspondent au pot du yaourt ... (si si je vous assure !) 

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt nature 

- 8/10ème de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 pots de farine

- 3 oeufs

- 8/10ème pot d'huile 

- 1 sachet de levure chimique

Recette : 

- Préchauffez le four à 180°C (th6)

- Dans un récipient, mettez le yaourt nature puis ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les oeufs, la levure et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

- Versez la pâte dans un moule à manquer et mettre environ 35 mn au four 

 

 

Le Brownie au beurre de cachuète

Le retour du sucré !

Bref ... J'ai une envie de cookies depuis très longtemps mais faute de temps ... toujours pas fait. Alors que je disposais de quelques heures devant moi pour satisfaire mon envie de cuisine ... J'ai tourné la tête vers le pot de beurre de cacahuète dont le niveau baissait dangereusement. Et là ... je me suis rappelée que j'avais vu une recette ICI qui m'avait mis l'eau à la bouche ... 

C'est alors que je me suis atelée à la tâche avant que le pot de beurre de cacahuète ne finisse à la poubelle pour cause de vide intersidéral ...

Ingrédients :

- 180g de beurre

- 200g de chocolat (Nestlé Dessert)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250g de sucre

- 4 oeufs

- 110g de farine

- 1càc de levure chimique

- 95g de beurre de cacahuète avec morceaux

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Recette :

- Faire fondre le beurre et 150g de chocolat dans une casserole puis laisser refroidir

- Mélanger dans un récipient, le sucre, le sachet de sucre vanillé, les oeufs, la farine, la levure chimique, de façon à ce que ce soit bien homogène.

- Casser les 50g de chocolat restant en petits morceaux, incorporez les au mélange (farine blabla) puis rajouter le chocolat fondu.

- Mélangez bien. Puis versez dans un moule carré ou rectangulaire (pour faire un brownie quoi ...)

- Rajouter par petites touches le beurre de cacahuete

 

- "Touillez" avec le bout de votre couteau

 

- Mettre au four pour 40/50 mn à 180°C 

Déguster !

 

Gâteau aux "After Eight"

Moi qui suis une grande gourmande ... qui adore ces chocolats là ... Une copine m'avait montré la recette vu qu'elle etait tombée dessus et je n'ai pas pu résister à l'envie d'essayer.

Un gâteau avec un petit goût de menthe ^^ 

C'est tiré d'un site que vous pouvez zieuter LA Bon, j'ai un peu modifier quelques trucs tout de même ...

Ingrédients :

125g de beurre fondu

200g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

200g de farine (de blé)

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

50g de noix de pécan (ahahahah j'en ai trouvé!)

10 "after eight"

 

Recette : 

Préchauffez votre four au thermostat 7 (210°C) 

Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et les noix de pécan puis mélangez. 

Ensuite, rajoutez les oeufs, mélangez

Puis le beurre liquide, mélangez.

Versez dans un moule carré

Cassez sur le dessus du gâteau les "after eight" 

Enfournez 3 minutes

Ressortez le plat pour marbrer au couteau le dessu du gâteau.

Laissez cuire 25/30 minutes (test du couteau) 

 

Brownie

Gateau:

200g de chocolat (Nestlé dessert)

150g de sucre

120g de beurre

50g   de noix de pécan

45g   de farine

3       oeufs

1 pincée de sel

 

 

__________________________

Préchauffez votre four à 200°C thermostat 6

Faire fondre dans une casserole (ou au bain-marie pour les moins flemmards) le beurre et le chocolat.

Mélanger dans un récipient le sucre, les oeufs, le sel et la farine.

Incorporez le mélange de chocolat dans le mélange sucre/oeufs puis les noix de pécan, mélangez ...

Versez dans un moule

Mettre au four pour 20mn environ, à faire selon l'envie de fondant souhaité

 

Gâteau au chocolat

Recette du fameux gâteau au chocolat de Mathilde qu'elle nous faisait nos jours d'anniversaire et qu'on mangeait à la cantine de Condorcet ... Rah le bon vieux temps ...

 

Gateau:

200g de chocolat (Nestlé dessert)

150g de sucre

120g de beurre

45g   de farine

3       oeufs

1 pincée de sel

 

Glaçage :

Chocolat

Beurre

Sucre

__________________________

Préchauffez votre four à 200°C thermostat 6

Faire fondre dans une casserole (ou au bain-marie pour les moins flemmards) le beurre et le chocolat.

Mélanger dans un récipient le sucre, les oeufs, le sel et la farine.

Incorporez le mélange de chocolat dans le mélange sucre/oeufs...

Versez dans un moule

Mettre au four pour 20mn environ, à faire selon l'envie de fondant souhaité

 

Pour le glaçage, faire fondre dans une casserole le beurre, le chocolat et le sucre, selon le glaçage désiré ...

 

Cheese Cake

600g de "Nature à tartiner" de chez Leader Price ou de carré frais 

400g de fromage frais

Le must du must c'est de trouver du fromage philadelphia
2 œufs
225 g de sucre (cassonade)
2 sachets de sucre vanillé
60 g de beurre
1 paquet de biscuits (de préférence des "digestives" anglais mais des bastognes feront l'affaire, si vous choisissez des speculos, ajouter un peu de canelle)


Recette :
Prévoyez un moule à cake de 22 cm de diamètre (fond amovible et bord haut blocable ou moule à manquer si vous ne voulez pas vous ruinez)

Ecraser les biscuits (tout le paquet si vous voulez un fond bien croustillant)
Dans un saladier, mettez le cream cheese.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les œufs puis fouettez jusqu'à ce que ce soit bien homogène

Préchauffez le four 125°C (TH.4-5)
Tapisser le fond et les côtés (si possible car je n'y suis pas encore arrivée) du moule des biscuits écrasés

Faire fondre le beurre et verser sur le fond de biscuits
Versez le mélange de fromage/sucre/oeuf dans le moule.
Faites cuire 50 minutes (voir même plus longtemps : jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le milieu du gateau ne soit plus liquide face au test du couteau).

Crumble aux pommes

Je reste dans mes desserts british : C'est tellement bon *yummi*

Bref, recette tiré de marmiton plus précisément "du chat qui tousse"

 

- 6 belles pommes (des golden) 

- le jus d'un citron
- une petite cuillère de cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pâte à crumble :

- 250 g de cassonnade
- 150 g de farine
- 125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)


Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron (pour pas que les pommes noircissent), la canelle et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade.
Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main (ô combien la sensation est ... beeuuuurk) de façon à former une pâte grumeleuse.

Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir.
Mettre au four une bonne 1/2 heure. Lorsque le dessus est bien doré garantissant un croustillant tandis que les pommes sont moelleuses.